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HOW TO 生活

知っとこ!お鍋の賢い選び方&洗い方としまい方のポイント

投稿日:2017年9月25日 更新日:


お鍋の季節ですね。
なぜお鍋で食べると美味しいのだろう?
丸っこくて陶器の質感が、なんとも安心感を与えてくれるますよね。

湯気が立って温かくて視覚的にも機能的にも優れもの。
食材が美味しく摂れるので栄養満点。
料理も後片付けも意外と簡単だし大活躍してくれます。
昔からの土鍋は、ライフスタイルに合わせ進化中。
そんな多種多様な鍋の選び方のポイントをご紹介します。

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土鍋の選び方

温まりにくいけど冷めにくい。
ゆっくりと火を通すので食材のうまみを一番引き出し、お肉は鍋にくっつかずお野菜はシャキッとお豆腐も形が崩れない。

お鍋の美味しさは、その保温性と遠赤外線効果を得られる構造。
そして、なにより土などの材質が美味しさの決め手となります。

ザラザラかツルツルか?

土の性質によってお鍋の質感が変わってきます。
お鍋を見たり触るとザラザラしているものとツルツルのものがあります。
粗い土はザラザラとなり良質な気泡をつくってくれて蓄熱性がとても高くなります。
なめらかな土は保温性は落ちますが、水や臭いに強く後片付けも楽になります。

ペタライトは配合されているか?

ガラス質の天然鉱物がペタライトです。
調理器具に広く使われていて高い耐熱性と耐火度を上げてくれます。
配合量が無かったり低かったりすると熱にも弱いので壊れやすくもろくなります。
本格的な手作りの土鍋。そして外国製の安価なものは、ペタライトの配合がないものを多く見かけます。
本格的な良いものと悪いものには、ペタライトが含まれていないとも言えます。

IHに対応しているか?

電磁誘導加熱方式による土鍋は底の形状に特徴があります。
お尻が平たい形状のものがIH対応型です。
輻射熱に弱く壊れやすくて熱も伝わりにくいものでしたが、最近は性能が高く壊れにくくなりました。
ただIH土鍋はIH対応でも、IHヒーターの側が非対応の場合がまだ多くあります。
陶器がNGのヒーターかどうか注意が必要です。また、金属プレートを敷く着脱式のタイプは熱伝導が一箇所になるため壊れやすいです。

伊賀焼と信楽焼

太古の昔に湖があった場所。
現在の琵琶湖が北上する前の位置に伊賀と信楽はあります。
特に、その良質な土からできる伊賀焼は土鍋にピッタリ。ご飯を炊いたり食材を蒸したりといろんな用途でも活躍中の伊賀焼。
温かみがあり、どっしりとした趣きのある存在感とピカイチの蓄熱性が土鍋の王様といわれる所以です。

萬古焼

いま、世に流通しているほとんどの土鍋が萬古焼です。ばんこやきと読みます。
三重県四日市の伝統的焼きものはペタライトを多く配合しツルツルとした質感のものが多いです。
水や臭いに強く耐熱性が高くバリエーションも豊富です。
国産の割に安価で良質なものがおおいのでおすすめです。

セラミック製

なめらかな土からできているため、水に強く臭いがつきにくい特徴があります。
カレーやキムチ鍋などをしても汚れや臭いが落ちやすく後片付けが楽です。
デザインも豊富でおしゃれなものが多いです。
IH対応のものも多いです。
価格が高くなるのが欠点かも。
土鍋の特徴的な熱伝導率によるあの美味しさの利点は若干、薄まります。

サイズは?

土鍋のサイズは号で表します。
3号から10号まであり、直径(取っ手も含む)の長さで大きさを判断します。
実はお店によって同じ号でも直径の長さにばらつきがあります。
何人用かで判断すると良いと思います。

3号 直径 約15cm  口径 約13cm 子供用、一品用、ご飯1合炊きなど
4号 直径 約19cm  口径 約16cm 子供用、一品用など
5号 直径 約20cm  口径 約18cm 1人
6号 直径 約21cm  口径 約19cm 1人から2人
7号 直径 約24cm  口径 約21cm 2人から3人
8号 直径 約27cm  口径 約24cm 3人から4人
9号 直径 約30cm  口径 約27cm 4人から5人
10号 直径 約34cm  口径 約29cm 5人から6人

高さは?

土鍋の高さで調理の用途が変わります。
深い型
鍋料理全般に用いるタイプです。
あまり深くなると高すぎて食材が見えにくくなります。
深さがあるのは調理場用になります。炊飯用の土鍋はより深い型になります。
浅い型
空焚きタイプで陶板焼きなどに使います。
また、お野菜など素材の水分で蒸す調理に使います。

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お鍋を食べたら下痢をする?

もしかしたら急激な温度変化が原因かもしれません。
体内温度と外気温の違いが大きいと腸がビックリしてお腹を下すことがあります。
また、野菜が美味しくたくさん食べれるので食物繊維を多く摂りすぎるのも原因かと。
最近のお鍋は、キューブ式やチューブ式のスープの素やパックに入ったスープで簡単調理が可能になりました。
特にキューブ式やチューブ式のものは、お水に溶けずに具材にくっつき固まったりしたものを口にするとお腹を壊す原因になります。
また、多くの添加物や保存料が含まれているので体質に合わないことがあるやもしれません。
体を暖かくして、スープの素はよく溶かしてから食べましょう。

もう一つの原因はカビ?

冬になり久方ぶりにお鍋をしてお腹を壊したなら原因はカビかも。
実はお鍋のしまい方を間違っている人は多いです。
買ったときの箱やダンボールにそのまま、しまってしまうのは間違いです。
湿気が溜まりやすくカビが発生させるのです。

なべの上手な洗い方としまい方

研磨剤やクレンザーで洗うと傷がつき、カビの原因になります。
また、金属たわしなど固いもので洗うのも傷つきやすいです。
傷や汚れが目立ちにくいのが良さなのですが、欠点でもあります。
スポンジなど柔らかいもので洗いましょう。
使ったら早めに洗うことを心がける
洗ったらしっかりと乾燥。
可能なら電子レンジで温める程度にチンしてもOKです。
土鍋は呼吸をするので湿気の出入りを新聞紙などで補います。
新聞紙などで包み、呼吸を手助してあげます。
保管、収納場所はできたら高い場所など風通しの良い場所で棚の下は避けます。

もしカビがあったら

対処法があります。
漂白剤や金属タワシでゴシゴシは誤りです。
余計、カビが付着する原因になります。
お鍋に水を8割ほど入れます。
お酢を大さじ3杯から4杯いれて10分から15分、煮沸します。
これで殺菌と消臭効果があります。
レモン汁やクエン酸でも可能です。

ちなみに青いしみが出ることがありますが、それはペタライトが浮いて出てきたもので害はありません。
臭いが気になる場合は、緑茶をひと煮立ちさせると効果的です。

土鍋おかゆでお鍋を修理できます

ヒビがあっても大丈夫
むしろ、ヒビがあることが普通です。
土鍋は熱することにより大きくなったり小さくなったりを繰り返します。
その過程で鍋の内側や底にひびが入ります。
内側の細かいひびは貫入(かんにゅう)といって、釉薬の層がひび模様になります。
茶器や酒器などでは、むしろ味わいとして楽しまれています。
また、貫入によってダシの出が良くなると言う人がいるくらいです。

亀裂のようなヒビがあっても慌てる必要はありません。
おかゆを作ることで、鍋にデンプンの層を作ってあげることで対処できます。
これは、目止めといって購入直後にも行います。

目止めの方法

7,8分目のお水と残りご飯などお茶碗一杯分を土鍋にいれておかゆを作ります。
10分ほど焦がさないように弱火でことこと煮込みます。蓋は閉めません。
火を止めたら1日ほど、置いておきます。

萬古焼やヒビの浅い場合は、米の研ぎ汁で代替してもかまいません。
なお、セラミック製の土鍋は目止めはしなくても大丈夫です。
土鍋はヒビが入ることで、割れを防いでくれています。
ひびがあることで、煮立ちが良くなるとも言われています。

以上、鍋の選び方のご紹介です。
去年に土鍋を購入し直しました。実は間違った鍋の洗い方、しまい方をしていました。
お店の方に教わったことなどを共有できたらと思い書きました。
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

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